蔬菜，怎么吃更有营养？
一、炒菜时，是先洗菜还是先切菜？
普通的蔬菜，如黄瓜、莲藕、青椒等，是清洗干净之后再切；
有一些蔬菜，比如：菠菜、大白菜、包菜、红薯叶、西兰花、花菜等，应该是先摘菜或者先改刀切成小块之后，再放入大的容器中进行清洗。
先切后洗对营养的影响；
蔬菜切开之后，蔬菜的切口与水就能进行接触，通过切口、流动的清水，蔬菜中的各种营养成分，比如：维生素C、B族维生素等水溶性维生素和矿物质会因为我们的冲洗和搅动而产生流失。
先洗再切的影响；
清洗干净的蔬菜，切之后，也不能放置太久，最好不要超过2个小时，不然其中的营养成分也是会流失的。
二、蔬菜怎么吃更有营养？
1、大火快炒；
蔬菜里的营养主要是维生素C和维生素B1，如果不能使用大火快炒，蔬菜中的营养会快速的流失，所以，我们应该掌握蔬菜的烹饪方法，大火快炒，而不是小火焖菜。
2、现炒现吃，不要吃隔夜素菜；
3、草酸含量较高的蔬菜，要焯水后再食用；
草酸含量较多的几种蔬菜有：韭菜、菠菜、芹菜、红苋菜、茭白、苦瓜、卷心菜等，
4、烹饪时，尽量少放食盐；
烹饪蔬菜时，还是需要尽量少放食盐，这是因为，食盐能够让蔬菜中的维生素C析出。
三、还要注意这些方面；
1、吃素菜别只盯着维生素；
对于食用蔬菜来说，蔬菜中的营养除了维生素C之外，还有其他的营养元素，所以，吃蔬菜应该是经常吃、全面的吃，能够坚持采用更加健康的烹饪方法来处理蔬菜，比如能够坚持性的长时间少放食盐。
2、生吃蔬菜，虽然营养可能会全面，但也不是没有隐患；
3、哪些蔬菜农药用的多？
比如豆角、茄子、大白菜、苋菜、辣椒，南瓜、胡萝卜等。
