中医：为什么你熬的绿豆汤是红色的？

一入夏，绿豆汤可说是消暑解渴居家常备。然而，明明是用绿豆，煮出的汤却是薛定谔的绿豆汤，有时是绿色的，有时却变成红色，不打开永远不知道这锅绿豆汤是什么颜色。豆汤颜色不同的原因众说纷纭。红色豆汤多出现于北方，而绿色豆汤常见于南方，那哪一种更好？ 🔸从中医角度看 绿色的汤清热解暑效果会更好些。绿豆汤越偏黄、绿色，酚类物质含量越高，抗氧化能力也越强。绿豆丰富的多酚类物质被氧化后，汤的颜色就会从绿色变成红色。 从抗氧化性来说，绿色要好于红色，但都不会影响身体健康，可以放心喝。 🔸那如何稳定煮出好的绿色的绿豆汤呢？ ①煮汤的水 北方的水偏碱会加速多酚类物质氧化，所以南方偏酸的水更容易煮出绿色，北方可以选择纯净水、矿泉水，自来水效果则最差。 ②选择锅具 不要用铁锅，可以用砂锅煮，煮时盖好锅盖。中医认为铁会消减药性，现代发现铁离子可以和黄酮类化合物发生络合反应，让绿豆汤变红（但不是变色主要原因）。 ③时长 煮绿豆汤时间不要长，4~10分钟就行，不要等豆子煮烂。这样的汤清热解暑，清心安神最好，有机酸和维生素也能更多的保留。可以先喝汤，然后豆子少量水多煮会儿，清汤和豆沙都是好东西。绿豆、赤小豆、红豆煮水喝时最好都不要煮烂。煮烂后更好消化，但更偏向于食物，药的效果会弱一些。 ‼️注意： 绿豆性寒，绿豆汤，一周喝2至3次，每次一碗就好。体寒，脾胃虚弱，怕吃凉，拉肚子的人最好少吃，或搭配生姜一起吃。平常喝的绿豆粥，煮的时间长些，加些姜，可以多喝些。