本地人才知道的好地方 盧師傅坐鎮的景煊Sole推出金秋时令菜，以当季的大闸蟹担纲演出，蒸、炸广式点心，借福建连江鱼面与十八座狗仔粉为灵感的鱼面，和卢师傅彭师傅自创的芝⼠焗普宁豆腐、蟹油贻贝煲仔饭。金灿灿的蟹粉、蟹油入馔，一道道各有各好，新意十足带出蟹的鲜甜香腴。 🌸 ”姜花瑶柱炖鸡汤” 老火汤最润秋燥，新菜”姜花瑶柱炖鸡汤”，用的是初秋盛放的野姜花，揭开盖子，悠然清雅的气息把一屋子人香迷糊了。野姜花别名白蝴蝶姜，也有林间白蝴蝶的美誉，鹅白似羽毛的花瓣荡漾碗面，是汤里翩跹的白蝶。在我的故乡经常拿来炒蛋、做肉丸、包粽子、入汤。 落入广东师傅手里，作法别有一番巧思。老鸡、瘦肉、瑶柱六小时慢炖，吊出一盅喉韵缠绕的甘美底汤，彭师傅说烹制时需得干燥与新鲜两种野姜花并用，铺垫出饱满沉稳与婀娜跃动，一沉一浮的香调，饮一口滋味醇厚，鼻息间充满花香又有似姜的底蕴。绝妙好汤。 🥗“蟹味点心三品” 景煊的点心单有许多费工老菜，这季的三款在传统里增添新元素。粤菜里辣味并不常见，麻辣蟹粉⾖腐饺结合了川菜麻婆豆腐的思路，将蟹粉、老豆腐与虾仁包成柳叶饺，留一节灵动的小钳，晶莹剔透，入口微辣，豆腐细嫩，衬托螃蟹的鲜美。广东空运鲜割嫩韭菜与每日手剥薄壳⽶，做元宝型的潮汕韭菜虾盒，酥酥脆脆，趁热咬下，汁水满是海味。芋头控无法抵抗的“蜂巢芋盒”，细腻的荔浦芋头泥包裹现拆蟹粉、口蘑小粒，唇齿留香。 🐟 🍜 “鱼面与十八座狗仔粉” 新菜当中特别喜欢两道菜。以福建连江为原型融合香港十八座狗仔粉的”蟹粉油渣⼿打⻥⾯”。新鲜鲮鱼去骨剔刺，刮出细绵鱼蓉，抓蛋清和盐，快速挤压制成鱼面，跟着猪油渣翻炒增香，淋上蟹粉。看起来像一碟炒乌冬却有连环咬鱼丸的弹牙筋道。 🍕“芝⼠蟹粉焗普宁⾖腐” 普宁老店乌石豆干直采而来的豆腐，切成蚵仔煎般大小的圆块，先酥炸至金黄，铺蟹粉、撒马苏里拉芝士后焗制。豆腐软嫩如云，像披萨一样切片，拉丝芝士很好的裹住蟹粉，有炸豆腐的酥脆外壳，内里保有舒芙蕾的空气感。极度舒适得创意。 📍景煊SOLE 南京西路1376号(沿街商铺)109室