我的赏味宝藏集 天喜天妇罗 秋季上新 天喜这一季的”新中式”主题，推出一周收获许多好评。真心替阿华师傅感到高兴，这位上海少有的综合型日料选手，在天妇罗的赛道上也走出了属于自己的风格。开餐前两大箱木盒展示的本土食材，天南地北绕中国好大一圈: 东海开渔后肥腴的细鳞白鲳、钓带，江南的面拖蟹，云南干巴菌、雪山蜜薯、无花果，广东溏心富贵虾、中山乳鸽七分熟、脆得像梨的芦笋芥蓝，每种食材最适宜的面衣、炸法又经过无数次的测试。18道式，定价780，值此经济环境格外喜人。 新鲜大白鲳既细又柔，一点湖北鱼子酱替代蘸盐，一抿就化；自己熬葱油拌炒Q弹的鱼脸肉、下巴肉来调味笋壳鱼，添了江南风味也丰富口感层次；东海钓带卷裹干巴菌，黑白相间的漩涡里汹涌着鱼肉的油润和霸道菌香；六月黄蟹盖填满蟹黄、肉的面拖蟹，有着粤菜酿蟹盒异曲同工之妙。非常挑战技术的富贵虾，中央溢出的满膏溏心吸允起来很销魂。 带来秋意季节感的银杏果，找到云南百年绿皮品种，三连珠并排，和甘苦的夜香花一样好吃好看。长长的本地茄，取名”鱼香”茄子，此鱼是真鱼而非川味，镶进一半鱼胶一半豆豉炒鱼。虾酱佐味芥蓝，甘美如蜜的雪山甜薯，都想再加点一份。 整张菜单印象很深刻的是粉色的鸽胸，汁水满盈又鲜嫩。禽类作为天妇罗食材，走非寻常路线，的确很中式。 另一个高潮是主食天丼，迭上炸溏心蛋，切开让蛋液裹米饭，份量十足饱到天灵盖。