我眼中的秋天 绍兴”醉玖兰亭”开到上海了。尽管今天嗓子哑到彻底失声，还是坚持着来和”新六味: 酱糟霉醉臭腌”会一会。选址在恒基名人购物中心六楼，与另一家超人气餐厅比邻，才刚开业周末门口已开始有了排队人潮。 绍兴人的夏味之魂--糟味，牛腱、五花肉、土鸡、鸭掌四款做古越糟拼，搓盐浸鲜、码糟封坛，冷藏成味，干糟手法越嚼越香。上回在绍兴一试上瘾的”绍式琉璃萝卜干”，用萧山萝卜干蒸制、糖油慢炒至色似琥珀、味如果脯，好看的像宝石闪闪发光，好吃的像甜蜜饯。 砂锅炖的古越土鸡汤，金黄色的鸡油薄博一层漾在汤面，上菜前桌边打颗蛋花，整锅金灿灿的把心和胃都暖了。 天热汤菜多多益善。干菜头的滋味清鲜回甘，和笋干一起熬汤，用来堂灼鲜活河虾，汤色深而清澈，咸度很低为干菜的鲜与河虾的甜腾出发挥空间，满满一碗虾，鲜上加鲜。 发酵得软烂化汁的霉菜梗入汤，堂灼大黄鱼。闻着臭吃着香，汤极鲜没有想象中的臭味，加入大量的胡椒喝得满头大汗，吃過浸透卤汁鲜咸的鱼肉，再捞一根霉菜梗，试着学本地人一含、二啜、三嚼，挺上头的。 镇店招牌菜”醉玖干菜焖肉”。绍兴手工梅干菜和精品金华两头乌文火焖透，大蒸笼掀开香气四溢，干菜枣红油亮，肥肉蒸得化开来了，晶莹剔透、入口即化，复合黄酒的谷物气息，窝窝头反过来的空心夹着吃，实在太绝。 最后的最后，壮着胆尝了”千刀肉蒸霉千张”。汤杓舀起”霉千张”，发酵到轻碰即碎，霉臭直击天灵盖，媲美蓝纹芝士，爱的人很爱是道下饭神器。 人均300，在南京西路精华地段。不用去绍兴，也能尽兴霉、臭。店里有off menu提供臭臭plus+版，有兴趣的朋友组队来挑战。