最近備受矚目的徐匯濱江西岸夢中心美食薈萃，9月2月剛開幕的餐廳「Cilan」，是Xibo錫伯新疆菜全新打造的品牌。坐鎮的93年主廚白曉，先後在盧布松、新榮記、INT等品牌歷練，是新生代廚師中難得學貫中西的後起之秀。 「Cilan」是新疆語紅棗之意，用拼音的方法來讀。定調為創意西部料理，運用雲貴、內蒙、甘肅、新疆、陝西等大西部的食材與香料，透過中餐的調味融合西餐烹調技法發揮創意。開放式廚房裡忙活的人影，玻璃窗外開闊流動的江景，充滿濱水的人間煙火氣。 第一版菜單雖然只有二十來道料理，卻依然選擇困難，有趣、罕見的食材、香料混搭讓人躍躍欲試。 伊犁山特有的野椒蒿，與西餐常用的龍蒿外型相仿，新疆椒蒿的味道當地人描述為薄荷、魚腥草與辣椒的綜合體。乾燥後低溫萃取製作油醋汁，涼拌鮑魚、紫蘇葉與生菜，帶來中原與西域碰撞的特殊香氣與清涼感。另一道胡楊林特有的巴楚菇搭配炭烤牛骨髓飯，也是值得一試的新疆風物特色菜。 小白師傅運用了不少家鄉陝西特有的食材。像是自制發酵漿水面，替代檸檬黃油汁佐新疆野生羊肚菌意式餃子；韓城大紅袍花椒醃鴿子去臟器味，風乾、油炸、炭烤幾道工序做成粉嫩嫩七分熟度的脆皮鴿，好吃到一人能完食一份。 一夜乾馬友魚貴州西紅柿紅酸湯作法，西餐技法去骨剃刺，地道貴州酸湯里加入橄欖、西紅柿，創意里亦中亦西。 菜單封面上好看的小花，是春天來臨前新疆草原上最早破冰探頭的百合。都說餐飲難做，大美新疆草原上的百合總會迎春怒放。