白露前夕的周末，与友人相偕赴姑苏。车行苏州金鸡湖中独一座的湖中长堤--李公堤，近景是秋风拂面的湖水、满眼绿意与苏派古典建筑，远处则由一片现代商业高楼构筑，彷佛一幅传统与摩登紧紧相依的“双面绣”。 坐落在李公堤三期，”悦山府8号”临水而建的三层独栋建筑，左右环抱金鸡湖东西两岸的美景，坐拥270度湖景视角。 悦山府8号定调主营现代苏菜，在苏帮菜精随基础上注入新思路与流行元素。开餐前的鸡尾酒便把专属于苏州人的”夏日快乐水”—苏式绿豆汤改版为小甜水鸡尾酒。汤底萃取加入金酒基底，蜜饯、青红丝、绿豆、冬瓜糖和新鲜薄荷叶挺有趣又时髦。 是夜的菜单，鲜荷叶、六月黄、水八仙…纷呈的时令鲜物，写意姑苏湖光山色之美。 莼鲈之思·锦带冷羹 “翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”~出自《晋书·张翰传》，足见苏州人对莼菜的乡愁。这道冷羹亦美亦鲜，望之如苏州水乡湖面下的灵动画面，透过透明高脚杯，蟹柳、鲈鱼丝、莼菜芽荡漾醋味啫哩间，不同质地的爽滑，荤与素的Umami，酸与甜的碰撞。 荷蟹佛跳墙 迷你冬瓜为器，新鲜荷叶为盖，解残存的夏暑也滋润初起的秋燥。富含胶质与肉鲜的苏态猪蹄膀、唐排、老鸡、老鸭、干贝、螺头、风肉调出浓汤，主料是正肥的六月黄、鸡头米，连汤带料，杓铲瓜肉饮个干净。 荷叶“粉蒸肉” 全国各地的粉蒸肉作法五花八门。荷叶”粉蒸肉”打上括号，也的确有惊喜。粉里藏的乾坤是肥糯不带一丝土腥气的阳澄湖黄鳗。QQ的鳗鱼皮和绵软的鱼肉，口感酷似猪五花一层层炖得酥烂的胶质感，微辣提味，极度下饭。 白玉松鼠鳜鱼 造型萌萌的松鼠鳜鱼，松鼠鳜鱼刀法伺候之后，改高温油炸为温油熘，保留鱼肉原有的白皙而以此命名白玉松鼠。以椒麻菠菜汁为底，加入手拆松叶蟹肉丝有点文思豆腐的模样。 水八仙烧辽参 秋天的苏州少不了水八仙，今晚最费工夫的菜品，依次得动用三名师傅同时掌杓，分别负责烧制辽参、酿入莲藕、茭白、马蹄、鸡头米和当季的菌菇后，翻转辽参隐藏其夏，和炒制七彩米铺垫。海参入味，内填的配料也仔细烧入味，从内而外每口都鲜。 阳澄鱼籽三虾臭豆腐熏饭 主厨携丰富佐料堂灼现炒。雏型类似三虾面的米饭版，熊猫米煲仔饭为底，臭豆腐和鳜鱼籽拌入作浇头，闷盖前的仪式感作足，铺上紫苏叶，冒烟热碳闷蒸烟熏，还带着锅巴脆，着实美味。