本地人才知道的好地方 🍂 《溏會》季節新菜有山富海闊、濃濃秋意。一覽南京西路時髦街景的小露臺，涼風輕拂喝茶喫瓜甚是惬意。依然是潮汕食材與現代烹飪的融合，流露現代中式美學底蘊。 🍃 前菜"刺芹拌脆菌”。刺芹是我第一次嘗試，廣東特有的香料又叫"假芫荽”，渾身帶刺，有著類香菜的氣息，和爽脆的靈芝菌凉拌成菜，清新爽口。大閘蟹漸肥，每天現拆的肉與膏用酒糟醃制，做成圓鼓晶亮的酒粕蟹膏凍，襯牛油果泥裝入薄殼，口口鮮甜。潮汕魚飯為靈感，巴浪魚打冷細切成鬆，點上普寧豆醬泥，放在黝黑墨魚汁脆盞，精緻創新。 🍐 中秋後的秋月梨正當令，入老火湯增添甜絲絲的果味，也滋養潤燥，廣東經典的瑤柱杏仁豬瘦肉湯，燉足六小時，越喝越清鮮甘甜，一盅盛惠98，撫平秋燥。 🦐 特別喜歡兩道清爽的熱菜，"陳香糟鹵汁白玉蝦”，蝦湯熬底做的蛋羹，搭配低油溫浸熟的白玉蝦，淋入糟鹵汁，撒15年陳皮碎，酒香陳皮香比翼雙飛，濃鬱又清逸。手打深海大石斑魚丸，丸子加了肥膘、蛋白，低溫慢煮而成，又軟又嫩，加上潮汕勝瓜、頭水紫菜，煮出加倍的鮮甜湯鮮，清爽有味。 🦀️ 剛剛推出的堂做梭子蟹，放入煉丹爐模樣的兩只大鍋，高溫2分多鐘蒸煮，一片煙霧飄渺中起鍋，蟹肉極嫩鮮掉了眉。 🌶️ 天涼嗜辣可以點上硬菜”自製椒醬蒸甲魚”。洞庭湖漢壽甲魚和白泡泡的豬腳圈，蒸燉酥爛，自製發酵剁椒調味，鮮紅微辣，吃到光盤再拌上麵條吸飽湯汁，享受碳水的飽足。30年老菜脯燴米型面像碗湯麵、也像泡飯，靈魂是湯裡老菜脯歲月沉澱的滋味。 🍍 一口大小的迷你菠蘿包，還配上等比例縮小的黃油薄片，小巧玲瓏，少女心爆棚。