本地人才知道的好地方 The Pine松涧搬到长乐路转眼一年多了，延续几季的宋宴后，新生代主厨Julia九月份刚出的秋季新菜跳脱了主题的框架，更加纯粹的由“中式法餐”概念恣意发挥对盛夏与金秋悄然过度的想象描写，也是迁到新址之后我觉得最好吃的一套菜单。 🍃 当晚周围的桌位都坐满了，甚至有年轻女孩一人食，值此大环境，九道式，定价1497+10%的套餐能吸引上海年轻消费者，实力坚强。纪录几道喜欢的料理。 🍃 启程便是沪上人家心头好之一“三黄鸡”，花雕酒塔壳注入咸香的醉鸡汁，盖上酥炸鸡皮，神奇的醉鸡解构重组，之二的”黄泥螺” 与墨西哥辣椒搭配也是番奇思妙想，收尾的佛手瓜又重起味蕾的清新。 🍃 福建红迪鲷鱼经过五天熟成，昆布浸渍，日式出汁的基底上，脑动大开的把意大利黑橄榄做成冰沙，在鱼片上落下一场紫色细雪，酱汁从西方又拉回中国南方，用潮汕特产南姜橄榄调味的酸甜醋汁，再迭加黑蒜、罗勒，看似复杂，却组合成和谐而惊喜的丰富香气。 🍃 汤羹的灵感来自香港的街头小吃碗仔翅，初秋水八仙莼菜、莲子新上，一绿一白漂浮在碗面，鸡汤蛋白羹卧底，每一口都滑嫩清新，淋上三文鱼籽和莳萝油，犹如一幅生意盎然的土耳其大理石湿拓画，视觉与味觉都美得优雅。 🍃 平时不怎么喜欢牛蛙，这道的蛙肉肥硕细腻，法式奶油汁处理加倍软嫩，台湾菜常用的甘树子(破布子)提味去腥，丝瓜、毛豆两样碧绿甜润的时蔬搭配，实在甘美无比。 🍃 主菜大胆选了海参，风味也走向整套菜单的最高潮，松涧特色的川式荔枝味萨芭雍与黑猪梅肉，里应外合，赋予海参浓烈的鱼香味型。M7 西冷则藉香港食评家陈梦因《食经》纪录的配搭方式，以豆豉、陈皮和紫苏，将很难做出特色的牛肉，带来了新意的组合。 🍃 甜品环节，Julia端出老家河南特有的香草—荆芥，复合一款花香、草香、果香三合一的西瓜玫瑰冰沙，先清清口。再拿这个季节最后的一批无花果醣包子作冰淇淋。精美的四抽木匣盛装的Petit Four，像一把童趣的风车吹起，为这场夏末秋初的味觉相会缓缓收尾。 🍃 The Pine的“松雅之韵，山涧之美”坚持了好多年，请继续加油。