#今日餐桌美食分享#在福建漳州有一道鸭下水小吃，据说可以和法式鹅肝媲美，当地人称之为“粉肝”，也就是填鸭肝，漳浦填鸭历史悠久，自成风味，我们这次探访了一位填鸭养殖大户，普通的鸭子经过大哥填养一个月左右，鸭肝能卖70一斤，靠鸭肉小吃手艺开店，一天能卖上万，2代人的看家本事大哥一点没藏私，已经无偿教了10多个徒弟。我们也从养殖场到餐桌，见证了填鸭的诞生。填鸭肝一般都在一斤以上，比普通鸭肝大至少一倍，是整只填鸭的精华所在，鸭子用清水煮熟后捞出冷却，锅里滤出浮油再下鸭肝，煮熟的鸭肝和鸭肉表面撒上五香粉和盐巴等即可，鸭肝切片，入口香嫩绵密，鸭肉则鲜嫩没有腥味，带着鸭皮吃肥而不腻，适合当下酒菜，据说还是当地宴席上的一道硬菜。
