福建不仅盛产地瓜，还擅长用地瓜烹饪各式美食，每个城市几乎都有以地瓜烹饪而闻名的小吃，浮粿、炸枣、芡薯粉等都有它的身影，尤其在制作各种肉羹肉滑，更是灵魂搭配之一，莆田人则用地瓜粉做各种炝，炝肉尤其出名，我们探访的这家小吃店，2代人做了60年，一天要做150多锅，能卖1500多份，17一碗的炝肉食材很丰富，腿肉切小块和地瓜粉揉搓均匀下锅煮熟，花菜、韭菜、豆芽和豆腐肉丸搭配其中，3口锅不停转换火候，顾客到饭点都要排队，下午2点半还有不少食客。一碗炝肉一份饭，就是一顿午餐或晚餐，刚出锅的炝肉，入口滑嫩有弹性，豆腐丸则是豆腐包裹着肉丸做成，鲜香可口，十分好吃。