住在上海这么久，本帮菜早已成为我落胃的家乡味。开了20年的蝶园，从太仓路老洋房迁到新天地南里，店内装修焕然一新，但菜单里依然保留了许多开店伊始的上海老味道。 招牌红烧肉烧鸽子蛋，推荐必点。一望出品，便知在厨房里操持”左手酱油瓶，右手糖罐子”的是位有深厚功底的高手。一大盘肉件件有棱有角，色泽枣红油亮，裹着晶亮的自来芡，肉皮肥肉轻轻一夹就断，又糯又嗲，瘦肉也烧得极酥烂。 和老板一问，才知道厨房里有位每天只负责烧一道菜的”红烧肉专门”师傅。 从五花肉选料，切配，成菜，一人包办。选膘厚肉鲜的安徽黑毛猪，饲养10个月以上一年以内，大约烧制1小时20分钟，多次撇掉油脂。出锅前半小时加入黄冰糖，是烧出色如琥珀，晶莹带自来芡感的秘诀。另外用鸽蛋作为鸡蛋替代升级，也更小巧Q弹。极度下饭~~一碗下肚还难以煞车。 蜜汁火方则有点新意，火方叠烤吐司，我们戏称是SH style open sandwich。很适合招待外国友人。 肺头汤。今年秋天特别躁，肺头汤在其他餐厅很少见到，是道松江功夫菜，主要是因为清理花时间，需来回灌水放水洗净血水直到变白，慢火炖煮个把小时，撇去汤沫，添白胡椒提味，蒜叶、香菜增香。看似朴实无华，饮来温润家常。 臭豆腐响铃。听服务人员说是蝶园开业20年来最受欢迎的菜之一。响铃包臭豆腐馅，炸成得金黄酥脆，像一枚小枕头，蘸点咸辣酱，闻起来臭，吃起来香，欲罢不能。 肉饼炖蛋 后续加点的下饭菜，调味浓淡恰好并不太咸，拌着蛋滑滑嫩嫩的格外可口。