爱上海的十万个理由｜白松露之王与新任主厨

又到白松露季，義大利國寶級白松露之王BOMBANA老爺子訪滬四天，早早預訂。”上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA”連月來屢創業績新高，年輕俊美的Nicoló Rotella升為行政總廚後，旺盛的創作熱情，浪漫的新意與創作，為餐廳帶來活力，鞏固一群忠實顧客。 今天有幸由老爺子親自操刀，為Tagliolini意麵刨下一場白松露雨，按慣例每份意麵要用上三枚新鮮白松露，每顆松露自帶個性不同的香氣與紋路，疊加成飽滿而深刻的香氣，林間白鑽石撲鼻而來的奇特清香。帶著彈性與韌性的Tagliolin，掛上36個月帕瑪森芝士醬汁，優雅的奶香。不愧是Bombana經典中的封神經典。 菜單融合了BOMBANA經典白松露菜餚和Chef Nicoló的新作。香港店的招牌料理”波士頓龍蝦配洋蔥泡沫”，創新將雲南蘑菇醬汁與義大利白松露兩相結合，中西合璧帶來更加奔放的異香。 ”香煎扇貝配新鮮海膽”，在桌邊由Nicoló手削木薑子桿，再次將雲貴香料融合到意式料理，柔嫩甘美的扇貝與木薑子獨特的胡椒、檸檬香氣交融，幾枚肥潤的海膽激發海洋風味，帶來十足驚喜。 西西里杏仁Ravioli配精選魚子醬/韭蔥清湯，是個意外的驚喜。白綠相間的餃子皮，清新馥鬱的西西里杏仁內餡蓬鬆如雲，澆上溫熱的韭蔥清湯，絲滑入口。 主食選的是”碳烤澳大利亞和牛牛裡脊配黑醋小牛肉汁，雲南有機南瓜”。廚房推薦三分熟，粉粉的色澤不帶血，嫩極了，與25年陳醋醬汁內斂的酸度絕配。侍酒師推薦的阿科爾內羅酒莊(ACCORNERO) Bricco Battista 2019年紅酒，略帶礦物和果香的氣息，結構感十足，混合著礦物質，一口酒一口肉，大快朵頤。 收尾的甜品~”經典意式雪酪配檸檬利口酒，格拉巴酒”，源自威尼斯的傳統餐後雪酪酒飲，手動炒製細膩滑順的雪酪，依序加入limoncello, grappa, 法國香檳，再刷上義大利特色的超大檸檬zest，不論甚麼季節，都是絕佳的壓軸高潮。 一年一度的白松露季，慶幸提早訂上了。