姑苏“藏书羊肉”温暖一整个冬天🐑🔥

苏州W Hotel | 苏滟中餐厅 …… 大寒前的苏滟冬季宴。入席见到苏州市饮食文化研究会会长华永根先生和几位烹饪大师连袂赴宴，酒店总厨张利师傅为了今晚设计菜单下了番苦功。 …… 邻近新年，开餐先上碗汤圆庆团圆。尖尖头、形如橄榄的汤圆包了萝卜丝、火腿馅，汤里荡漾两蕊洁白的茉莉，华永根老师点评苏州常以花入馔，这道开餐汤点的点睛之笔便是茉莉，悠悠的香气，让你知道这是在苏州吃东西。 …… 接着是本地时令冬笋，虾籽、海苔、椒麻三重调味，一口口脆甜打开味蕾。 …… 擅长江南多地菜系的张利师傅，做起功夫菜有种优等生打通任督二脉，自在融会贯通的功力。 苏滟的招牌菜”菊花三件子”，将传统大砂锅煨制的鸡、鸭、蹄膀三种食材汤菜，保留费时熬制后多次滤过的清汤，把肉的元素改造成秀秀气气、鸽吞燕的位上版本，整只脱骨的鸽子包裹着燕窝，随着季节改换馅心，像是这季加了清甜的马蹄，和雕刻成菊花般的白玉萝卜，小小一盅，藏着繁复的工序和时令之美。 …… 以常熟蒸菜为灵感而做的”苏滟全家福”，大蒸笼里有开盲盒的乐趣，年节不可少的鲍鱼、蟹、扇贝、鱼丸、海参、山珍海味食材，做成好吃好看的蒸菜，一碗一碗花团锦簇、喜气洋洋，揭盖有惊喜，口福如何各凭运气。 …… 冬宴的重头戏，是在姑苏城火了几百年的冬令进补首选 —“藏书羊肉”。 一做”羊糕冻”冷吃，皮冻里入口即化的羊肉细丁，不带膻味，奶香奶香。 二做”罐焖鱼羊鲜”，将鱼升级为鲍鱼，配上蝴蝶馒头蘸着鱼羊鲍汁大快朵颐。 三做”茨菇羊肉饭”配”苏式羊杂汤”，地道的本地吃法，饱足到无以复加。这回的藏书羊肉自由，整个冬天都不怕冷了。 …… 在苏州提前吃了顿姑苏年夜飯。