冬天裡的一口湯｜🐑、沙參、紫菜，你❤️哪一碗

《菁禧荟》”十周年”了，持续深挖潮汕及全球风物。这一季的南澳岛头水紫菜、海门羊、广西北海红魔虾、长白山鲜沙参，带来开筵见禧的冬暖食补；隆冬时节也积极拥抱年轻食客对于浓郁口味的喜好，以潮汕审美新制”烧椒”、”辣烧”、”辣呛”等以香为主，提味而不抢食材主角风采的香辣菜肴，红艳艳惹眼惹味。 🥣 北回归线上的潮汕南澳岛，每年10-12月产的头茬紫菜，席作冲浪的”头水紫菜雪花牛肉汤”，搭配雪花牛薄片，汤头满载这片海域鲜亮明媚的气息，紫菜黝黑透薄而幼嫩，细茸茸滑过舌尖如徐徐海风。 …… 🫕 潮汕料理重汤菜，冬暖亦食补。沙参是我居家常备解风热润肺之物，新鲜沙参还是第一次见到。产自长白山，淡棕色圆柱切段与猪软骨同煲汤，模样、口感近似铁棍山药，味却更加甘美绵长，参甜渗入汤底，口口回甘，沁入心脾。 ….. 🐑 菜过五味后，总厨推车堂作“山羊腩清炖萝卜”。御冬少不了的羊，从海门农家收来放养白山羊，带皮厚切清炖，加入只取芯子的白萝卜，足量的白胡椒给汤托提底味，海门羊肉嫩、纤维细致，对羊膻格外敏感的我也能欣然敞开享受。总厨说羊肉不膻无他秘诀，只能是选好羊。 …… 🐟再几道重锅气的海鲜。菁禧荟的拳头食材”象拔蚌”与越冬霜打正甜的宁夏芥蓝是绝配，蚌肉现点现开片猛火生炒才够爽脆，锅气十足口口鲜甜。”蒜子九层塔焗红魔虾”，产地在广西北海，物流路程缩短，因为新鲜，质量不亚于进口货，砂锅里吸饱金不换与蒜香，刚焗熟的虾脑，嫩的像豆腐，火候了得。本地虾既新鲜，价格也更实惠。今天恰巧到货东海钓带和萝卜丝家烧，留下满口油润，鲜掉眉。 …… 🌶️ 菁禧荟过去少见辣椒身影，一次性放了浓墨重彩的大招。冷菜辣呛扇贝柱、烧椒酱拌鱼肚，点到为止的辣，开胃而不刺激。 …… 目测要热卖的“豆豉辣烧大肠头”，预先入卤水卤透入味，搭配两种不同的辣椒和豆豉爆炒，卤香辣香越嚼越香，下酒下饭。”黄贡椒酸菜炒猪肚”，拿湖南新鲜黄贡椒、潮州酸菜，一辣一酸，爆炒潮汕土猪猪肚尖，嫩中带Q。 …… 🍚 主食”鳗鲞腊肉萝卜饭”，鳗鲞是点睛之笔，湿润的东北五常米包裹着腊肉的油润、萝卜的清甜，既有潮菜之底，兼容闽菜之长。 …….. 🍮 ”马蹄沙小丸子”，细切成茸的广东韶关乐昌马蹄，清甜无渣清口收尾。