🌶️【外滩的川味秘境】有鱼的鱼香肉丝

邻近新年，同事们商量年会吃川菜聚餐，期许来年红红火火。来自成都手握一星一钻的柴门荟，新店落户众”星”云集的BFC北栋。电梯门一开发现餐厅刚开始试营运，已经有不少食客闻风而来，预计年后将正式开业。 店面设计采”中华大宅美学”，空间中融入了柴门福禄寿禧的文化，青铜门神、蜀绣壁画、脚下的福禄寿禧图腾妆点蜀地风情，窗外舒展外滩江景，有6间江景和街景不同大小的包厢。 最大靓点是”板前川味料理区”，由大厨堂作的四季蜀山宴，炮炉近在眼前，from pot to table仅厨师转个身的功夫，可以想象镬气、热气扑面而来，更是近距离欣赏大厨刀铲火功的最佳舞台。 趁着人多今晚点了二十道菜，辣度很可以接受，没有辣哭的重口味。 🍲 有鱼的鱼香肉丝 今晚印象最深刻的一道菜，名字也起得颇有趣味，把”鱼”还给鱼香肉丝。保留鱼香肉丝的原型，加了千岛湖鳜鱼，猪肉的弹与鳜鱼的嫩相映成趣，灵魂酱汁的”酸、甜、麻、辣、鲜”五味平衡，泡椒的辣味、醋的酸、白糖彼此交融，姜蒜增香，酱油提鲜。川菜在江南水乡越发海纳百川。 🐟 席前酸菜红味黄辣丁 宜宾泸州爱吃的黄辣丁，又叫昂刺鱼，指节般粗细，肉鲜嫩骨刺少。师傅堂作车上，一锅沸腾的酸菜红味汤咕嘟咕嘟作响，本地水泡本地菜，本地泡菜烹本地鱼，泡菜与辣椒，一酸脆一热烈，形成的醇厚香浓底汤，席前烫熟黄辣丁，鲜香酸辣，吃完鱼再唆碗底的粉条。 🌶️ 成瘾麻辣土鸡 菜如其名，忍不住频频下筷。放养一年以上的农家剑阁走地鸡，肉质紧实鲜香。斩件时每块都带软骨，麻辣酱汁为主调，复合甜味收口，连盘里的红皮花生也一扫而空。 🫑 青椒煸洞庭甲鱼 四川二荆条，辣度适中，香气浓郁，用来煸炒洞庭湖甲鱼，热油激发青椒独特的清香，入味三分，辣而不躁，裙边尤其肥美Q弹。 🌶️ 酱爆带子 喜欢吃辣的话，热炒类的酱爆带子，选的是”牧马山辣椒”，好吃不亚于樟树港辣椒，香而不辣，嚼后还有甜味萦绕。 汤菜 🐔 足年阉鸡汤 汤色金黄的砂锅鸡汤，用的是一年以上的阉鸡，汤里的老坛泡白萝卜，清清爽爽，冬天点上一锅暖心暖胃。 🦀 席前清汤煮松叶蟹 加点的海鲜灼松叶蟹，汤色非常清澈，老坛泡萝卜调味喝起来甘甜微酸，师傅现在烧的麦麸面疙瘩，QQ嫩嫩，碳水配汤很满足。 💰 午市人均3-500，晚市6-800