腌笃鲜编织包+逼真的胡萝卜酥绝绝子年菜👍

新年喜气洋洋，年前和几位上海好友们来环球港凯悦酒店，试试老友胡凯歌师傅的功夫菜，一出手便是几道江南风味惊艳之作。 ……. 胡师傅平时特别低调，在灶间工作30多年仍然热衷于研究新菜，今儿开场的头道汤品就赢得满堂wow。 …… • 🍲 “淮扬”腌笃鲜：江南开春的重头戏” 腌笃鲜”，化身为精品编织包，”千张豆皮”细细密密的编织，金华两头乌猪肉、春笋与自制咸肉做餡，文火慢煨三小时，型态工工整整，小巧玲瓏叫人不忍动箸。一盏汤，一口笋，尽是早春的温柔与清鲜。 …….. • 🥗 冷菜 几道逢年过节必不可少的本帮菜，尤爱”江南传统什锦菜”，特别具有上海特色，又称“十样菜”，寓意着十全十美，讨个好口彩，缤纷斑斓，油润鲜香。平常在家宴客也做过，切配、调味起来费工费时，有大厨代劳轻松享受。 🐟 老上海的味道，离不开浓油赤酱，甜上口咸收口的”蜜汁熏带鱼卷”，选东海网钓带鱼，新鲜肥美，作法做了创新，切成均匀薄片卷成圆球，酥炸后色泽红艳，挂上饱满的蜜汁，口口香脆。年前腌制、风干的”江南酱香三品”~酱香鸡、酱油肉、酱鸭舌，腊香浓郁。金华两头乌五花肉做的酱油肉蒸透的透亮的如琥珀 ，酱香与肉香融合，瘦肉紧实耐嚼，肥肉入口即化，油香久久不散，就酒越嚼越香。 ……. • 热菜 🦞“手剥河虾籽炒新西兰龙虾”：虾籽与龙虾，是河与海的碰撞，爆炒龙虾最烤火候，恰恰断生，嫩而弹牙，布满星星点点红艳的河虾籽，便是幅红红火火的吉利年画，煞是好看，无需过多调味，薄盐与糖提味，主料本身已鲜上加鲜。 🐂“新会陈皮低温煨雪花牛小排”：雪花牛小排处理成一口大小，低温慢煨，鲜嫩多汁，一咬迸出新会陈皮带有岁月感的柑橘调系香气，味觉嗅觉都令人愉悦。 🍖“本帮糖醋小排年糕”：本帮与宁波风味组CP，的美妙融合。糖醋口酸酸甜甜的小排，油光锃亮，加了宁波年糕是神来之笔，吸饱浓郁的糖醋酱汁，糯唧唧的好香甜。 🐟“石锅响油鳝丝配荠菜春饼”： 苏北冷水笔杆黄鳝现划的鳝丝，石锅上菜，滋滋作响，配上荠菜春饼，增添一抹清香的春之味和碳水的满足。 ……. • 点心 🥕“金华火腿胡萝卜酥”：唯妙唯肖的”胡萝卜酥”，生趣盎然，馅料是萝卜丝、火腿碎丝，逼真极了，推荐必点。 🧧 与友伫立45层高楼，眺望灯火璀璨的上海，祝愿新的一年，一切向好，吃好喝好心情好。