香炸了‼️香葱火腿海盐卷🥐脆底葱油饼风味💯

加入了香葱的面团，底部还有白芝麻脆底，烘烤过之后，有种中式葱油饼的风味～[色色R][色色R]一出炉还没晾凉就吃了两个下肚了～太好吃了[赞R][赞R] ——— 【香葱火腿海盐卷】16个份 🌟波兰种： 高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g 🌟烫种： 高筋面粉30g｜沸水30g 🌟主面团： 高筋面粉300g 欧式面包粉100g 细砂糖25g 蜂蜜10g 鲜酵母10g 波兰种+烫种 全部 水100g 牛奶100g 盐10g 黄油30g 香葱60g 火腿丁150g ——— [彩虹R]波兰种：食材混合后室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 [彩虹R]烫种：高筋面粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用（水温不够的话烫种会不成团） ——— 🌟步骤： [一R]面团搅至8成筋，依次加入香葱碎、火腿碎低速搅匀，面温24-26度，室温醒发约25min（⚠️香葱碎一定要吸干水份再加入⚠️） [二R]面团分割16份（约70g/个），整理成约18cm长的水滴状，冷藏30min [三R]将面团擀长至50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条黄油，卷起，底部沾上白芝麻 [四R]28度醒发30-40min，约1.5倍大，表面撒上海盐装饰 [五R]烘烤，SP50烤箱上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽