👀嘉佩乐法餐厅恢复营业第一天吃到什么！

嘉佩樂酒店法餐廳--“Le Comptoir de Pierre Gagnaire”年輕的行政總廚RAMSES NAVARRO轉眼到任一年了。新人新氣象，年節後歷經兩周，對廚房進行了升級改造，同時也迎來新的Pastry Chef -- Gilles Choplin。幸運成為第一批餐廳恢復正式營運首日的座上客，提前嘗試即將在三月推出的春季菜。 —— 🧑‍🍳 這位備受Pierre Gagnaire老爺爺賞識的新秀，再次展現了對於中國食材快速、廣泛的涉略，深度的理解後賦予的創新之作。福建的海鯛、鱸魚、南通的羊肉、黑蒜，春天的小甜豆、白蘆筍等等山野風物，交織成春意盎然，色彩紛呈的況味饗宴。 —— 🫛 前菜 甜豆薄荷捲，咖哩橙味奶泡，慢煮胡蘿蔔，芝士風味酥皮 開場一道純粹的蔬果樂章。透明jelly捲入雲南小甜豆、薄荷葉，一粒粒嫩得能掐出水，襯一層慢煨入味的胡蘿蔔泥，點綴的碧綠碗豆開片舒展，宛如靈動的蝴蝶舞翅。搭配微辣辛香的咖哩橙味奶泡，流露春之萌動。兩片酥皮薄脆，以煙燻淡奶為底，錯落星星點點的鮮橙與西柚，美不勝收。 —— 🥘 主菜 黃油慢煮福建海鱸魚，龍蝦汁，混合貝類，發酵金橘 來自福建的本地食材—海鱸魚，肉質鮮嫩，濃郁的龍蝦湯底與發酵的金橘、辣椒複合而成的醬汁，為清鮮的魚肉增添濃墨重彩。加入葡萄酒燒煮的多種貝類，層次豐富而有趣，海的滋味一波波襲來。 —— 🍓 甜品 草莓大黃 新任餅房主廚Gilles Choplin來自法國，數年前也曾於上海任職，擅長融合歐洲和亞洲風味，“盤式甜點”的創作是他的熱忱所在。”草莓大黃”以草莓蛋白霜為底托，主廚對本地食客不喜太甜的口味頗能掌握，酸與甜拿捏有度，晶瑩剔透的大黃啫哩閃閃發光，是道工序繁複、精巧細緻的甜點。 —— Chef Ramses 預告3月21日将与上海米其林一星法餐莱美露滋行政主厨Alexandre Tanton四手，兩家在法國與上海有著深厚的情誼與交流。而PG老爺爺也將於四月份中旬再次來到上海。