[烟花R][烟花R]计划做卤菜的朋友，都看过来，我把我的卤菜技术分享给大家，用料和工序都详细写出来了，不管你是家里吃，还是开店摆摊都可以的。 [烟花R][烟花R]第一：准备工作 1、材料就按照我写的准备就行了，可以准备多一些 2、不锈钢卤桶准备1-2个、刻度电子秤1个、卤料袋1个、炒菜的锅一个、菜刀一把、保鲜膜/袋子， 3、用电/煤气/天然气都可以 4、这个配方可以卤，猪类，鸡类，鸭类，牛类，素菜类，你想卤什么食材，就准备对应食材即可。 以上这些足够在家里练习了 [烟花R][烟花R]第二：制作卤水 1、做卤料包 八角18克、小茴香15克、千里香10克、香叶13克、桂皮14克、丁香3克、山奈10克、白芷8克、良姜12克、香果10克、草寇10克、草果9克、排草7克、香茅草5克 处理方法：按照上面写的规格称好，装入卤料袋，然后放入开水中泡10分钟左右，捞起冲洗干净即可 2、炒糖色 锅中倒入少量的油滑锅，开小火，放入冰糖500克、不停的翻炒，等到冰糖完全融化，锅里有很多白色泡沫，等到泡沫消失，马上倒入300克左右的水，烧开1-2分钟，关火糖色就可以了 3、卤油 菜籽油600克、花生油200、倒入锅中开小火，放入香菜50克、香葱60克、大蒜60克、姜60克、洋葱50克、将这些材料炸黄后、捞出不要、关火卤油就做好了 4、调卤水 不锈钢卤桶中放入卤料包1个、倒入16斤水，大火加热，倒入全部糖色和卤油，盐220克左右，鸡精100克，花椒100克，干辣椒100克，白糖100克，大火烧开后，转成小火煮10-20分钟，卤水出香就可以卤食材了 [烟花R][烟花R]第三步：卤食材 1、食材处理 肉类食材清洗干净、然后焯水处理，捞起洗干净就可以了、素菜洗干净就可以卤了 2、卤食材 卤水中加入白酒50克、放入要卤的食材，卤熟以后，关火浸泡入味，然后捞起分拣摆盘即可 [烟花R][烟花R]第四步：细节处理 1、不同食材成熟时间是不一样，卤的时候，容易熟的后放、不容易熟的先放。 2、卤水建议做两锅，肉类卤水一锅，素菜卤水一锅，肉类卤水保存好可以长期使用。素菜的坏了就倒掉。 3、素菜卤水不够了，或者味道变差、就倒一些卤肉专用卤水进去 我是卤大师，以上是我技术，不懂欢迎探讨交流