[烟花R][烟花R]准备入行做麻辣鸭货的朋友，可以好好看看我的配方，材料和工序都有详细写出来了，用料精确到克，所有的都标准化操作了，你只需要按照操作就行了 1、可以大批量操作 2、没有任何添加剂 3、都是草本植物卤料 [星R]第一：卤料包配方 材料：排草7克、千里香10克、八角16克、桂皮16克、小茴香13克、香叶15克、肉蔻12克、白胡椒7克、白蔻10克，白芷10克，山奈12克、槟榔片12克 上面的材料按照种类称好，然后用卤料包装好，放入开水中浸泡10分钟、捞起冲洗干净即可使用。 [星R]第二：炒糖色 材料：冰糖600克、油20克 水300克 锅中倒入油，开小火加热，锅中倒入全部冰糖后、用锅铲不停的翻炒，这个过程中冰糖会完全融化，继续等待，等到满锅都白色泡沫，继续等，白色泡沫消失，加入水300克、烧开2分钟，关火糖色即成 新手尽量小火炒，这样糖色不会炒糊，用时稍微长点 炒好的糖色会有一丁点苦味，这个是正常 [星R]第三：麻辣卤油 菜籽油1000克、花椒50克、麻椒50克、二荆条辣椒50克、灯笼椒50克、香菜50克、洋葱50克、生姜50克、大蒜50 锅中倒入菜籽油，小火加热、放入香菜、洋葱、生姜，大蒜，等到这些材料炸黄以后，全部捞出扔掉，然后关火姜剩余的材料全部倒进去，利用油的余温将剩余的材料爆香，将麻辣味融于油中 [星R]第四：调卤水 卤桶中加入17斤水，开大火、将卤料包，全部糖色，麻辣卤油（花椒、麻椒，辣椒这些也一起倒进去）盐240克左右、鸡精120克、白糖150克、这些材料全部加进去后，水烧开后、调成微火煮10-20分钟，即可卤鸭货 [星R]第五：卤鸭货 鸭货处理：鸭货放入冷水中解冻并浸泡、中途换水2-3次以上 鸭货焯水：鸭货放入锅中，倒入适量料酒，倒入水，开大火加热，水开煮1-3分钟关火、捞起用清水冲洗干净即可。 卤鸭货：上面做的的卤水中倒入高度白酒50克、下入处理好的鸭货，水再次烧开后、调成中小火卤制，将鸭货卤熟，即可关火、然后浸泡60-90分钟后，捞起即可使用 [电影R]以上是我麻辣鸭货的做法，工序和用料都有详细写出来、如果做的时候，遇到不懂的都可以问我