[烟花R][烟花R]今年，老牌卤味巨头们无一例外，业绩都下降严重。为什么会这样呢？我浅谈一下个人看法，也为卤味从业者提供一些经营思路。 [烟花R][烟花R]老牌卤味巨头无一例外价格都很贵，已经到了离谱的程度。在如今这个商业繁荣的时代，不管做什么，竞争都很激烈，更何况餐饮行业是个门槛很低的行业，竞争就更加激烈了。 [烟花R][烟花R]以前互联网没有现在这么发达，自媒体也不像如今这般。卤味行业中能做成全国性品牌的非常少，这些巨头们属于稀缺资源，品牌力强，消费者认可度高。各大巨头为了让利润和规模更上一层楼，疯狂开启加盟模式和涨价模式。确实，头几年这个经营模式很好，各大卤味巨头不管是营收规模、门店数量还是净利润都在创新高。 [烟花R][烟花R]但是随着自媒体的兴起，信息传播更加容易，各大卤味品牌快速崛起，竞争加剧，必然带来价格的下降。消费者发现，大家味道、食材都差不多，凭什么卤味巨头卖得贵这么多。这就造成了卤味巨头们的业绩一年比一年差。 [烟花R][烟花R]大家可以看看，为什么今年这些卤味巨头们都在降价打折或者疯狂做活动。不要以为他们在回馈消费者，再不改变的话，过几年都不知道会萎缩成什么样子。 但是真的有用吗？个人觉得有用，但现在业务一样会萎缩，只是萎缩得小一些。为什么我会这样说呢？因为他们降价幅度不够大，没办法降得太狠。即使现在降价了，也远比同行高。 [烟花R][烟花R]巨头们船大难掉头，虽然他们的门店数量庞大，但是其中绝大部分都是加盟店，真正自营的数量有的很少，有的只占小部分。他们都是自己卤好食材，然后分发到全国各地的门店。一斤卤味，巨头们要赚三十个点左右，门店要赚四十个点左右。如果降价太狠，加盟店很快就完了；如果降价由巨头们承担，自己的利润会被侵蚀很多，基本上只能通过以价换量来操作。 [烟花R][烟花R]如果一开始巨头们能学习一下百事或者可口可乐的定价方式，坚持自营，维持在 40%-50%的毛利润，基本上在市场上就是无敌的存在。现在的日子依然会很爽。百事和可口两家为什么这么多年都没有涨价？这么大的市场为什么没有人进去竞争？价格就是他们最有力的竞争手段。同样是可乐，你卖 2 块，你会巨亏，你的营销费用是他们的几倍，你的品牌力又不如他们，很快你就会被市场淘汰。 我是卤大师，以上是我个人观点，仅供参考