上海｜春季菜看优秀青年主厨奖得主的努力💪

🍃 《悦轩春季菜》 过了一个年，即便连炒了二十多天的菜，杨超师傅仍然没落下春季菜的研发。即将在3/1推出的早春菜单和几款冬季精选，超超将双季拚配安排我们滚菜单，洋洋洒洒16道。 —— 转眼又届本命年，杨师傅肉眼可见更加成熟稳重，做菜的思路却依然没有一丝暮气沉沉。在江南的风土里，深掘有意思的味型、食材，不走寻常路野蛮创作。 —- 好比头盘冷菜~”油沙姜上海青酸菜”，乍看以为是潮汕酸菜，入口才觉有异，竟是本地青呢。只取菜杆子经过发酵，爽脆之外添了酸爽，温中散寒的沙姜不仅增味亦开胃。 — 黄椒、莴笋、染粉的萝卜，齐齐削成樱花瓣，美得入眼入心。江南墨鱼蛋卤出红艳艳的流光溢彩，扑满金黄茨菇脆片，好一个落英缤纷。 — 热菜全是新菜。春三月必食野菜，香椿煎鸡蛋的黄金拍檔，换了新表达，切割成方正糕片与姜葱拌炒油贝。 刚熟的嫩蚕豆，和黑蒜、花胶、年糕一锅烧出鲜得掉眉的底汁，精华全透进了QQ弹弹的年糕，一碗五六块还不够吃，只可惜这道菜由于成本考虑，将不出现在正式菜单。 — 新作当中大伙一致赞不绝口的~ ”三林酸瓜春笋炒雪花牛肉”，扑鼻而来的酸瓜甜香，是出自杨师傅自制的三林酸黄瓜，秘诀是拿突发奇想的甘蔗汁、醋和秘密调料腌渍，有别于量产的出品，天然发酵而成的甜与酸格外温润柔雅，既脆又爽，为肥腴的雪花牛托举出飘飘仙气。 — 超師傅私底下酷爱各类主食，于是今儿又安排了”刀鱼馄饨汤”，”南汇太白韭龙虾两面黄”，洒满马兰头、大理诺邓盐泥肉的酸萝卜焗饭。加上美不胜收的蚕豆泥和十年陈皮做馅--”玉兰饼”，拉丝且奶香浓浓又不甜腻的红薯芝士蛋塔。 — 悦轩这一季的新菜，值得期待。