二刷”Haishang”。砚台石板前的长桌，立着描绘这一季”菌菇乐园”主题的折扇，画面野趣盎然也为炙热的夏带来清凉意。十道菜式，依然是贯通中西，融合法式烹饪手法与中国食材、云贵川元素。 主厨Eddie Huang以”破格料理手法”来陈述自己的风格，取英语”progressive” (先进)的谐音梗，也有突破常规，不拘成格之意。写几道手动点赞的菜品。 壹. 西红柿和牛 和牛并未以传统的形象出现，做成塔塔急冻打成液氮冰沙，撒在冰凉酸甜的西红柿片，牛骨髓也藏在五粮液香草奶油里，肉的脂香作为衬托与突出西红柿酸甜的配角，隐”形”埋名在组合当中。 貳. 东星斑 鱼子酱 东星斑敲成薄片经过熟成，化身为灯影鱼片当作TACO饼，芝士脆片、生蚝叶、鱼子酱、野芦笋一层层堆砌，对折一口闷，是拆解重组类比生蚝鱼子酱的开胃菜。 參. 帝王蟹汤 奶白素净的ㄧ盅汤，波澜不惊的出场。汤底竟是”丝瓜”与”白巧克力”、”薄荷”，清雅秀丽，好喝到欲罢不能。有一回Eddie叫了份外卖丝瓜，餐桌上正好有袋白巧克力，福至心灵偶发的风味实验便诞生了一种奇异而美好的配搭。 肆. 藕夹 看似家常的马踏湖藕夹，以松茸、观音菜、辣木苗为馅，虾滑功能如奶油，交迭而成香脆的千层酥，绿豆蔻、青花椒、松针等香料提味，油炸后沾天津海盐，口口脆甜，多变的香气来回跳跃。 陆.鲍鱼 主食材写着鲍鱼，盘里的黑牛肝菌厚切有更胜吃肉的口感，和同样厚切的鲜鲍依序相迭，铺上油脂丰润的猪脸肉蒸透入味。这道菜的灵魂酱汁是拿油炸茄子煨昆布出汁，和绿扁豆、炸青椒，欧芹，土豆，大葱等混合打成泥，再经过一道火燎模仿烧椒风味，法、川缔交琴瑟和鸣。 柒.野山菌子｜白洋葱 茅台酒 本季菜单的重头戏—六种山野珍菌汇集的創意菜。这些年吃过各种菌子宴不少，Eddie的诠释仍能让我眼睛为之一亮。一口大小的菌子們，每种都以不同的手法與調味處理，齊齊列隊盤緣，風姿各異，在方寸之間展現新鲜玩味和性格。 扇贝慕斯羊肚菌，清爽；出汁泡发的红菇天妇罗，浓郁；最爱炭烤鸡油菌，底下裹鸡皮、刷鸡油炭烤，香喷喷；醋渍青头菌加胡椒叶；茶油焖的红烩虎掌菌，咸鲜中加点重庆火锅汁点睛；咬着咬着舍不得吞下的干巴菌香肠，用金华两头乌猪颈肉、猪网油包裹爆炒干巴菌、猪耳朵。 Wine pairing实力在线，搭配菌菇的勃艮第酒尤其选的出色。