来自厦门的临家餐饮，深耕闽菜20年，去年在杨浦滨江的老轮渡楼，打造全新三层楼的”闽润·福建会馆”，融合福州、闽西和闽南地方菜。以“润”字为名，有温润之意，也象征福建与上海的交融。28个包厢，均以福建城市命名，踏出电梯，眼前便是我的祖籍”石狮”房。 仲夏八闽盛产的水陆食材一口管、南平笋芽、漳港蚌、红树林膏蟹、纹斑竹鱼、老蛏、胖瓜轮番上阵，还有闽地有趣的食俗特色菜泉州准菇爷菜、翔安姜母鸭。配餐的台湾东方美人、岩茶百瑞香和临沧金奖生普更添茶趣。 子弹尺寸的东山小管正肥，闽南人称为”一口管”，也是我家里餐桌周周都有的食材，热门的真真夏港卤味卤水拌独头蒜，口口鲜脆。“中国笋都竹乡” 南平刚冒的笋芽用椒麻凉拌，嫩得能掐出汁。 福州长乐的”漳港蚌”，每年5-8月隨著海水温度升高，愈加肥滿甘美，入长汀河田老鸡燉汤川燙，敦實的蚌肉、透明的蚌针口口都是原汁原味的鮮。 纹斑竹鱼又名狗鲨，闽南一带认为有清凉解热之效。需要每日空运活鱼，在上海很少见。这道鱼以烹饪技法”炣”来制作，闽润总厨许松坤师傅说泉州的”炣”与厦门的”酱油水”相似，不同之处是要另加高汤炖煮，类似于家烧。堂做时，先将萝卜干煸香加入虾汤熬出来的酱油水来，狗鲨通体骨软鲜嫩，鱼皮胶质饱满，渗入汤汁成自来芡，鲜香浓郁。 今天这张菜单中最有意思的是”泉州准姑爷菜”，也叫女婿汤。过去相亲时，如果女方上了这道菜，意味看上了这位准姑爷，男方若是吃了，便代表两情相愿，婚事底定。这道汤菜里鸭蛋鸡蛋清打底，铺满文蛤、皮皮虾，既烫又鲜，或许是象征着热辣滚烫、好事相近。 大胡建招牌的三款料理，”红树林膏蟹蒸糯米饭”，膏满肉肥，自带荷叶清香。一年小番鸭做的”翔安姜母鸭”，与厦门、台湾的汤菜不同，采干煎手法，用高粱酒、麦芽糖焦化调味，老种姜薄切煎到像果脯般Q弹入味也不辛辣。福鼎槟榔芋艿用肉汁烧到绵软酥烂，美味更胜于肉。 人均三百，一线江景，八闽中式美学空间，有空记得上顶楼参观由徐文治老师操刀设计的闽瑞园。