刚出差回来，好友邀约来到米其林指南推荐餐厅”皖宴”在苏河湾旁开的新店，尝尝精致徽菜。 走进”皖宴”，随处可见以清代徽州珍藏文物与欧式骨董家饰融合陈设，颇有气度恢弘而不显山露水的徽商风范。 皖宴将徽菜精作升级，搜罗四季丰盈的山珍河湖物产，盛夏问政山鞭笋、黄山石耳与石鸡、太平湖翘嘴、皖北跑山羊，都包罗在今晚的菜单上。 🍽 徽菜双臭--”毛豆腐”+”臭鳜鱼” “徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”指的是”呈坎毛豆腐”。毛茸茸的小白方块，经过20天发酵洗礼，布满细细的菌丝。师傅堂做文火慢煎作为开胃小吃，表皮金黄微皱，异香四溢。第一次尝试，毛豆腐的口感、风味都与”蓝纹芝士”相似，同席的安徽女生连吃好几块，蘸点辣椒酱，我也能浅尝一片。豆腐经过发酵转化的氨基酸，带来别样的Umami，和侍酒师推荐搭配的香槟很搭。 “臭名远扬” 的臭鳜鱼，在主食出现。七斤有余的桃花鳜鱼经过传统古法木桶腌制，发酵过的鱼肉油润鲜香，选配茅台制做酒糟的茅贡米，入砂锅焗制，米粒包裹着臭鳜鱼独特的浓香和老酱油、野辣椒的鲜辣，衬上锅巴的焦香，吃的食欲大开。 🍽 火腿问政山鞭笋 安徽多山，当地料理善于取材山野之间。像是问政山夏季盛产鞭笋，不须过多调味，借徽州火腿的腊味咸鲜煨制，便足以烘托笋脆嫩鲜香。 🍽 石耳煨江滩老鸭 黄山独特的石耳，选的是大片精品，当地人夏天吃来防暑，炖汤最佳。“飞、走、游”食材调的底汤，分别是“乳鸽、皖南黑猪排骨肉和铜陵江滩老鸭。石耳清理的仔细，非常滑嫩。 🍽 黄山石鸡烧黄菇 黄山双石的第二石—"石鸡”，斩成小件带着皮烧，弹润的肉感很独特，和黄菇一起红烧，又是道压饭榔头。 🍽 祁门红茶烤三味和牛 安徽祁门红茶高香形秀，以茶汤入馔，低温慢煮雪花牛小排10小时，大火烤出酥壳与香味，点一抹红艳的水磨辣椒、甜辣椒粉、烤辣椒，配一杯热红茶解腻，推荐必点。 🍽 刀板香香煎香格里拉松茸鸡纵 徽州特色刀板香，与农家契作，取黑猪五花肉以传统方式腌制、风干，香格里拉时令的松茸、甜丝丝的鸡枞菌放在铁板上小火慢煎，刀板香的咸香油脂和野菌香味交融。 🍽 清炖皖北跑山羊 伏羊节少不了一碗伏羊汤，放养的皖北跑山羊皮下脂肪少、膻味小，用来清炖汤鲜清甜，加农家自制红薯粉丝，挥挥汗妥贴落胃。 八大菜系的徽菜自成一体，开启食欲宝藏料理多。