岁时转入超级三伏天，壹零贰小馆也在这周推出夏季菜。以岭南瓜果作主线，菜单命名为“沁”，意指渗透吸收，不同食材的风味相互渗入和透出，形成味道的和谐。 徐师傅说四季中他最爱夏季，盛夏的果物“荔枝”三度出现在菜单上。冷菜小碟荔枝水淹渍三天的圣女西红柿，做成荔枝醋烧制招牌咕咾肉，和广式petit four中的丹荔软糕。 席间还跟徐师傅学了一句粤语~”骨子”，形容事物的细腻、精巧。 广府菜经常在食客看不到的地方花功夫，好比今晚的经典广府菜”白玉藏山珍”，就是拿夏天时令的冬瓜倒腾到极致。佛山三水产的黑皮冬瓜，蒸熟后如白玉般透亮，金华火腿與上汤1:1的浓汤煨制入味，饱含肉香而不见肉，再用足一篮子脆度不同的榆耳、竹荪、石耳，浓鲜的口蘑和有肉感的金耳，挖空里心嵌藏山珍，满满高级感。徐师傅笑着说:”广东人比较闷骚，喜欢这种骚操作。” 吃瓜大会的又一高潮，是同样来自佛山的黑毛节瓜与刚刚蜕壳的水蟹、鱼翅同煲焖煮，水蟹作为鲜味担当，加之清甜多汁的节瓜，让这碗奢华的粉丝格外清新柔美。 初次见到的虫虫--桂花蝉，被誉为广州番禺钟村三宝，自带桂花香气而得名，是当地名贵的食材。“桂韵胡须鸡” 用桂花蝉做卤料，入口喉间充满独特的花香和一股清凉意，佐味姜蓉小碟也加入了蝉油，香上加香。 吹弹可破的蟛蜞膏蒸蛋，有层薄芡与爆汁嫩青豆。顺德拆鱼羹里有滑嫩的黄鱼片和炸香的鱼茸两种处理方式，料丰汤美一碗满布广东丝瓜、陈皮、柠檬叶丝、韭黄，喝完酣畅淋漓。 镬气十足的广府小炒—"玉簪田鸡腿”，石鸡去骨，酿入蜜腌一周的火腿、马蹄笋与香菇，如古代妇女的发饰玉簪，集清鲜爽嫩滑于一身。 主食”鸽丝煎米粉”与煎面技艺相仿，但更考火候，市面少见。薄薄一层米粉，两面煎得略焦酥香，里层还保有米粉的口感，鸽丝炒得也巧，肉细而嫩，芡汁调味极淡凸显野味，大啖两片才过瘾。 粤菜也做法餐仪式感petit four: 杏香凝玉脂、核桃酥饼、丹荔软糕、冰花凤凰球。 大力推荐Tea pairing，按料理风味而搭配的佐茶，碧螺春窨茉莉花茶、6年陈的铁观音、冰岛等八杯好茶，價格398。