澳門粵菜教頭林振國師傅聯同清宮御膳料理厲家菜二代傳承人厲曉麟師傅，兩位廚界領軍人物合作呈獻傳統南方粵菜與北方宮廷菜精髓，絕妙的烹飪技藝裡蘊含中國傳統美食深厚底蘊。 晚宴開場，林振國大師提及兩派菜系有許多共通之處，諸如嚴選食材重其本味，遵循傳統技法。他也以粵語“溜愣”生動描述這套菜單的特色，意指“不常見，刁鑽的美食”，緊扣細節。謙和儒雅的厲大師同台講解還原御膳老味道的過程，彷彿是一段段與歷史的對話。 前菜中的鴿鬆菜包飯，以生菜葉為底，托三層料。頂層是專為慈禧太后研發的翡翠豆腐，雖名豆腐，實際上是以嫩毛豆去皮取仁，借豆腐製法加入仙貝調鮮製成，碧色如翡翠，鮮甜甘美。經典宮廷菜--鴿鬆需選足35天的乳鴿和扇貝、馬蹄、筍等配料細切拌炒。 “京味龍蝦”的火候一絕，先油浸再滑炒，蝦肉恰恰斷生略帶溏心，又燙又嫩，讓心頭一顫，原來古法早有低溫慢煮之技。 “爐肉火熏白菜”是清宮歷代皇帝都喜歡的葷菜。按記載還原作法，要將五花肉依煮-烤-蒸三道工序，前後歷經10個小時完成。爐肉每份約五六公分見方，豬皮燒到透明膠化，質地黏唇，白菜高湯已然入味，純粹的肉與菜交融的甜，是極致的淡味至味，配上一杓固體醬油，濃淡由人。 林大師手捧重達五斤野生筍殼魚掀起全場高潮。廣東傳統名饌”麒麟魚”，現已少有人做。成菜切成規整0.8公分的筍殼魚片，循環夾入薑、火腿、花菇片，形似麒麟甲煞是好看。關鍵點在火候，掐準2分45秒蒸製，熟度最佳。 澳門曾被稱作鹹蝦埠，到處有人做蝦醬。百年老字號”廣興隆”鄰近澳門銀河，被林大師找來做花膠燜雞，入味三分的赤嘴肚及騸雞，香滑濃郁。凸顯地方特色，也是大膽的嘗試，不畏強烈的味道壓過主菜。第一次見到用蝦醬燒花膠，現在的廚師拼命做加法，林大師卻在做減法，用最本地的味道與食材做出最好的闡釋。 粵菜經典主食鮮蝦荷葉飯小巧，特色是用”新鮮荷葉”來包裹基圍蝦和鮑汁燴飯蒸制，蒸出來的米粒濕潤帶著滷汁，吸附荷葉清香，尤其在盛夏裡非常可口。 厲大師提到慈禧太后的廚房能做的甜點和點心有1000多種。其中名氣響亮的”三不沾”--不粘盤、不粘筷、不粘牙，製作時需要將蛋黃和白糖在熱油中攪勻炒製至少600下，很考體力。味道接近奶黃，皮韌而滑，滋味軟嫩香甜。一款八珍糕，以人參、茯苓、山藥、扁豆、薏米、茨米、建蓮、粳米蒸糕，在宮廷十分盛行，有“千年養生第一糕”稱謂，具養生之效而無藥味。