的三餐四季 笔记灵感 🤩双重黑芝麻蛋黄酥香迷糊了，双倍黑芝麻双倍香迷糊！！！ 黑芝麻控码住哈，一定要自己做一次😋。真的巨香巨好吃！！烘烤的时候都满屋飘香，我闻着都咽口水完全忍不住出炉就开始炫～ —— 📝（12个蛋黄酥） 水油皮： 中筋粉120g，猪油43g，糖20g，冰水48g。 油酥： 低筋粉96g，猪油36-40g，黑芝麻酱18g。 黑芝麻蛋黄馅： 低糖黑芝麻馅+咸蛋黄一共40g，团圆备用。 —— 📝做法： ✔️水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑，分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。 ✔️油皮和油酥取出，平均分12份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 ✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入黑芝麻蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片操作） ✔️做好的黑芝麻蛋黄酥依次摆入烤盘，放入提前预热好的海氏s80四代风炉烤箱，风炉模式155度烘烤30分钟。中途烘烤到15分钟取出，刷上蛋黄液，洒上芝麻装饰继续烘烤。烘烤完毕，先不要取出，闷2-3分钟左右，再取出。（取出的时候烤箱不要暂停，放回去继续再按15分钟即可。） ✔️黑芝麻蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。 ⚠️黑芝麻蛋黄酥小贴士： 1️⃣黑芝麻油酥的猪油用量根据自己黑芝麻酱调节，一开始猪油不要全部加进去，觉得太再加猪油。一直加到合适为止，油酥太干后续会太干容易破皮包不起来。 2️⃣蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再刷比较不容易滑落下来～ 3️⃣夏天做蛋黄酥注意一下室温，室温太高可以开空调操作一下会更好。或者松弛的时候，放冰箱松弛方便控温。擀的时候尽量温柔一点，以免容易破酥混酥