我的烘焙日常 笔记灵感 📣📣📣每周都要做的老面芝士肠仔包，毫不夸张出炉秒没！！不仅大人喜欢，小朋友也是超爱，一出炉我自己都吃了两个。温热温热的时候肠仔还爆汁😋。面团加入老面，风味更好了，还可以延缓老化！！！ ——————————————— 📝面团材料（16个）： (液体量根据面粉吸水性适当增减) 面包粉500g，老面100g，牛奶290g，糖50g，盐5g，全蛋液50g，鲜酵母15g，奶粉20g，黄油40g。 📝老面： 高粉100g，盐0.5g，水140g，鲜酵母1.5g。 📝内馅： 脆皮肠16根。 📝装饰： 马苏里拉芝士碎适量、沙拉酱适量、欧芹碎适量。 —— 📝做法： ✔️老面提前一天制作，高粉+盐混合，酵母用水化开，揉成团，室温发酵40分钟，放冰箱冷藏一晚，用不完的老面可分成50或100克一袋冷冻保存。(30天) ✔️面团材料除黄油和盐全部倒入厨师机，低速成团中高速搅打出厚膜。再加入软化黄油和盐，低速吸收中高速搅打出手套膜。团圆放入烤箱选择发酵模式28度发酵60分钟，2倍大左右。 ✔️取出面团轻拍排气，平均分成16份团圆松弛15分钟。依次取出擀成长条状，翻面整理成长方形卷起来，收口捏紧搓长，再取第一个已经搓长的面团继续搓长至38厘米，缠绕香肠两头塞里面压紧。再发酵至1.5倍大左右。 ✔️取出撒上芝士碎，挤上沙拉酱，再撒欧芹碎或者香葱碎即可。 ✔️放入提前预热好的s80四代风炉烤箱选择风炉模式160度°15分钟左右，双层同烤上色均匀。 ✔️烘烤完毕，震一下。倒出面包，放温凉再打包。