烫种法解锁㊙️组织细腻好吃的黑全麦吐司😋

我的烘焙日常 笔记灵感 只需要提前一夜准备烫种，就可以获得很好吃的全麦吐司。 注意⚠️含水量，一开始预留50g左右的水量。水量大可以柔软时间更久，不过也容易沾，注意手粉辅助即可。顶焙的高筋粉吸水性都很不错，用来做烫种吐司口感柔软，他们家的黑全麦粉也比普通的全麦粉更细腻，我比例加到了将近一半也很柔软～ —— 🍞面团材料： 顶焙日式高筋粉260g，顶焙黑全麦粉208g，鲜酵母15g，奶粉20g，盐8g，糖18g，蜂蜜38g，冰水360g，烫种104g，黄油37g。 烫种： 顶焙日式高筋粉50g，95度热水50g。 （高筋粉里倒入热水，不停搅拌成团，用保鲜膜包住冷藏一夜第二天再用。） 📝做法： ✔️面团材料除黄油和盐全部倒入7600厨师机2档搅打成团，再转6档出厚膜。再加入黄油和盐，3档搅打档搅打出有延展性的透明薄膜。顶焙这款日式高筋粉出膜很快，轻松拉出手套膜，面团很好操作。（面温不超过26°C最佳，记得预留水量，面团打七八成筋即可） ✔️面团团圆盖膜，温度28°C发酵60分钟，大约2-2.5倍大（如图）。取出分成4份，滚圆松弛15-20分钟。 ✔️依次取出松弛好的面团，擀开成牛舌状拍掉小气泡，翻面左右两边向中间折叠，再次擀长，再从上往下卷起。 ✔️依次做好摆入吐司盒里，温度33°C湿度80发酵至9分满。 ✔️放入提前预热好的风炉烤箱，风炉模式155°C28-30分钟左右。 ✔️烘烤完毕取出，震一下倒出放凉再切片。撕开满满的拉丝感，也可以撕着吃，也可以切片冷冻保存慢慢吃😋。