我的烘焙日常 笔记灵感 📣📣📣谁还没有吃过伯爵红茶凤梨蛋黄酥，我都会难过的！！！ 酸酸甜甜的凤梨馅搭配茶香四溢的酥皮，还有沙沙流油的咸蛋黄，怎么能不好吃！！！每年都做，每年都大卖，收获满满的蛋黄酥爱好者😋。吃不到就做起来吧，方子教程给我码住～ —— 🍍🍍（蛋黄酥15个） 水油皮： 中筋粉150g，糖20g，猪油53g，冰水60g。 油酥： 低筋粉120g，猪油64g，伯爵红茶6g。 凤梨蛋黄馅： 低糖凤梨馅+咸蛋黄一共40g，团圆备用。（可以稍微冷冻一下，更好包。） —— 🍍🍍做法： ✔️水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑，分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。 ✔️油皮和油酥取出，平均分15份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 ✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入凤梨蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片操作） ✔️做好的伯爵红茶凤梨蛋黄酥依次摆入烤盘，放入提前预热好的海氏s80四代风炉烤箱，风炉模式155度先烘烤20分钟，取出刷到蛋黄液洒黑芝麻，再烘烤15分钟。（取出的时候烤箱不要暂停，放回去继续再按15分钟即可。） ✔️伯爵红茶凤梨蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。 ⚠️蛋黄酥小贴士： 1️⃣蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再刷比较不容易滑落下来～ 2️⃣夏天做蛋黄酥注意一下室温，室温太高可以开空调操作一下会更好。或者松弛的时候，放冰箱松弛方便控温。擀的时候尽量温柔一点，以免容易破酥混酥。 3️⃣咸蛋黄我是市场买新鲜腌制到位的，拿回来敲开洗掉白膜晾干就可以用了。不用泡油也不用提前烘烤。